「芸術は自分にとって生死のことに関わっている」

「どの色もみんな好き。特に赤とか空の色とかが好き」

「自分自身の信じるところを正直に生きればいい」

「芸術の発展は、天才と努力の二つから成り立っています」

「もっともっと立派な芸術家になりたい」

「芸術、人生に敗北して自殺した人達に私達の限りない愛情と興味、励ましを持って、芸術家として私達はもっと歴史の中に素晴らしい社会を作りたい」

「いつの日も私はひたすら一生懸命新しい作品を作り続けているだけ」

「私の死後に「この人はこういう仕事をしたのだ」と思っていただけたら、私が今生きている甲斐があると思っています」

「残された少ない時間の中から、ご飯を食べる時間も寝る時間も削って、 一生懸命絵を描き続けています」

「私は芸術の力、愛の力をもって、世界中に平和と愛の素晴らしさを届けたい」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン