「全ては患者さんの為に」

「人の二倍働く、三倍努力する」

「Happinessをもたらすのが私の人生そのもの」

「私は神様が脳外科で世界中の患者さんを救いなさいっていう使命を受けてて、それが天職」

「日本は資源がない、鉄も石油もない。日本の財産っていうのはね、日本国民の人であり、日本国民の頭脳なんです」

「神様に感謝」

「しっかり学んで、日本の国を高め、世のため、人のために尽くす人間になってください」

「他者を敬う道徳心と目標に向かって努力できる勤勉さを根底に持ちつつ、日本の成長を支える各分野で世界のトップを目指して欲しい」

「1週間に8日働くつもりでやってる」

「人間っていうのはね、精神の集中力でね、疲れたと思うと疲れちゃうのよ」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン