「憎しみの大きさと愛情の深さ は、同じ。愛情が深いほど期待を裏切られたと感じた時の憎しみも大きい」

「過去には過去の活かし方がある。未来には未来の活かし方がある。現在には現在の、今には今の、活かし方がある」

「やりたいことが見つからないときは、いま、やれることをやる」」

「あなたが弱くても怒りんぼでもできなくても悪いやつでも空気読めなくてもオチがなくても全然いいそれでいいそのほうがいいそれがあなただから」

「（プライドが高い人は）セルフイメージの低さを外側の壁で補って、隠して、守っています。悲しさや寂しさというような「弱っちい感情」を封鎖します。だから、よけいにそれを感じざるを得ないような出来事があつまってくる」

「「独りぼっちだなぁ」と感じるときは「悩みを抱えてて、人に相談していない時」です」

「利口でありたい、バカにされたくない、何でも知っている、何でもできる、そんな思いで生きてきましたが当然ですが、この世のことなんて僕たちは何一つ知りません。自分のことでさえ何一つわからない。だからそんな自分を隠さず「知りません」と言える、強さ。｢教えてください」と言える、謙虚さ。「助けてください」と言える、柔らかさ」

「落ち込むことを恐れ、自分の弱さを見ないふり、自分のダメさを隠していると、ずっとこの「光」は見えない。真っ暗な世界に落ち込んでこそ始めて見える光があるのです」

「許すと決めた人だけが、許すことができる」

「強くなる本ばかり追い求め、能力をあげ頑張って頑張って、心の中は満たされない、報われない、不平と不満で一杯になってしまう。だから「プライド」を高くして我慢と平気なふりばかりがうまくなってしまう」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン