「絶対主義が第一に支配する者に求めることは公平さ、誠実さ、義務感の強さ、精力的な活動、謙遜の心を持つことである」

「歴史が証明する所に拠ると、逃した機会は二度と戻らない」

「鉄と血が、命運を決定する」

「「原則としては賛成だ」と人がいう時、その人間はそれを実行しようする意思を微塵も持ってはいない」

「的確な弾丸よりも鋭い弁舌のほうが強い」

「人が決まってウソをつくとき。それは狩りの後、戦争の最中、そして選挙の前」

「名誉と独立を好む国民はすべて、自国の平和と安全は自分自身の剣によることを意識すべきである」

「現下の大問題は言論や多数決によってではなく、鉄と血によって解決される」

「われわれは愛と好意にはたやすくまるめこまれる。おそらくはあまりにたやすく。しかし脅しによってまるめこまれることは絶対にない」

「政治とは、可能性の芸術である」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン