「知性は自己実現の手段になるだろうし、手段であるべきかもしれない。でも単に人間性の一面、人の一部と言う事でもいいんじゃないかしら。少なくとも私はそれで十分だと思っているわ」

「成功は自分の欠点を取り除くのではなく、強みを伸ばすことで得られるものです」

「教育を受ける期間が重要なのでなく、その広がりが重要です。また人生の長さより深さがより重要なのです」

「IQ(知能指数)テストを初めて受けたのは、小学校に入学してすぐの頃です。そこで上限のスコアを取った生徒は、翌年により難しいIQテストを受け、正確な知能指数を測定されます。その結果にもとづいて、最終的にギフテッド・クラス(才能がある生徒だけが入れる特別クラス)に振り分けられるのです。自分のIQが高いことに気づいたのはその時でした」

「知識を得る為に人は勉強しなければいけないけれど知恵を得る為には人は観察しなければなりません」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン