「私たちは前進し続け、新しい扉を開け、新しいことをします。それは好奇心があるからです。そして好奇心こそが、常に私たちを新しい道へと導いてくれるのです」

「すべての夢は、それを追いかける勇気さえあれば実現できる。」

「夢を見ることができれば、それは実現できる」

「追い続ける勇気があるのなら、全ての夢は必ず実現する」

「継続させる勇気」

「勇気にはある種のリスクが付きまとう」

「（夢見る事ができればそれは実現できる）」

「笑い声は時代を超え想像力は年を取らない。そして、夢は永遠のものだ」

「新しいプロジェクトをひとたびやると心に決めたら、とことん思い込むんだ。うまくやる能力が自分にはあると。そして、これ以上はないという最高の仕事をしよう」

「私たちは高い目標を持っているからこそ、 多くのことをやり遂げられるんだ」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン