「私はアルコールから得たものの方が、アルコールに奪われたものより多い。」

「成功とは、熱意を失わずに失敗から失敗へと進み続ける能力のことだ」

「民主主義は最悪の統治形態だ。ただし、これまでに試みられた他のすべての形態を除いて。」

「成功とは、失敗を重ねても、熱意を失わない能力である。」

「成功とは、情熱を失わずに失敗から失敗へと進んでいくことだ」

「20才までに自由主義者でなければ情熱が足りない40才までに保守主義者でなければ知能が足らない」

「力や知性ではなく、地道な努力こそが能力を解き放つ鍵である」

「民主主義は最悪の政治形態らしい。ただし、これまでに試されたすべての形態を別にすればの話であるが」

「統計とは、街灯の柱と酒を飲むようなもの。照明というより、支え棒としてのほうが活用されている」

「敵がいる？良いことだ。それは、人生の中で何かのために立ち上がったことがあるという証だ」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン