「皆様にはおよびませんが 何かを始める前からあきらめるなんてもったいないからです」

「ホステスの仕事だけが私を認めてくれた」

「心を込めて一歩前進。願いは必ず叶います。心に一筆足すと必に」

「聞くのではなく、心を込めて聴いてあげてください」

「立って半畳、寝て一畳、あそこは勃っても数インチ」

「ホステスでも、自分が気になるお客様からお誘いを受けると嬉しいもの。でもあまり、簡単にお誘いには乗りません。少しは駆け引きを楽しむんです！」

「親とは木に立って見る。少し離れて見守るのも親御さんの務めでは？」

「銀座で月日を過ごした今では容姿や裕福さよりも、お金を賢く使えること、多くの方から信用されていること、相手の気持ちを察することができること、この三つを兼ね備えている方に巡りあいたいと願っています」

「ときにホステスは、何も知らないふりをすることも必要。お店は私たちのステージです。女優のように役に徹して、お客様に喜んでいただくことは大切なのです」

「心配っていうのは、悩むことじゃないわよ。お客様に精一杯の心配りをすることだと思う」

「どんな酒であれ、バーテンダーは酒という命の水を受け止め、お客様という命に渡してゆく。命への祈りを命へとつなぐこと、それがバーテンダーの本当の仕事だと私は思います。」

— 上田和男

「常連でも初めてのお客様でも、常にそれが最初で最後の一杯だと思って作ることです。」

— 上田和男

「なぜバーテンダーの修業がボトルを磨くことから始まるか。一本一本のボトルに込められた作り手の歴史と文化をきちんと学ぶことで酒への愛情が生まれるからです。」

— 上田和男

「シェイカーをできる限り激しく振れ。ただ揺らすだけではいけない。眠らせようとするのではなく、目を覚まさせようとしているのだから！」

— ハリー・クラドック

「私はアルコールから得たものの方が、アルコールに奪われたものより多い。」

— ウィンストン・チャーチル

「労働は飲む階級の呪いである。」

— オスカー・ワイルド

「ある女性が私を飲酒に追いやった。それなのに私はお礼を言う礼儀さえ持ち合わせていなかった。」

— W・C・フィールズ

「まず、あなたが一杯飲む。次に、その一杯が一杯飲む。そして最後は、その一杯があなたを飲む。」

— スコット・キー・フィッツジェラルド

「私は十五歳から飲み続けているが、これほど多くの喜びを与えてくれたものはほかにほとんどない。」

— アーネスト・ヘミングウェイ

「私はワインを使って料理する。時にはそれを料理に加えることもある。」

— W・C・フィールズ