「今日が雨でも明日が晴れさえすれば、すぐ乾く人生も同じである」

「逢えるじゃないか、またあした」

「親父は殴るだけじゃないんだ。水を張ったバケツを両手に持って、庭に立たされるんだから。真冬ーそれも、夜だぜ。雪がチラチラ降ってさ。身体は寒くて震えるわ、足は感覚が無くなるわ…。でも親父は僕が立っている間、晩飯を食べないで、じっと待っているんだよ。何時間でも。それでお仕置きが解除になったところで晩飯になるんだけど 〜中略〜 親父は、僕と一緒に冷たくなったご飯を食べるんだ。（親父、偉いな）とこのとき思った。怖い親父だけど、こういう親父の姿を見て、親しみというか、（近づけたな）ってね。そんなことを感じたものだ」

「俳優、男子一生の仕事あらず」

「人生というのは振り返ってみて何もないずんべらぼうより、起伏が激しいほうが楽しいと思う」

「実は数年前に心臓を切る大手術をしてね。お医者さんには止められてるんだけど、ちょっと１本だけ吸っちゃおうかな」

「お前さんのこと、弟みたいに好きだった」

「ビールは酒ではない、水である」

「確かに、６・３・３制の義務教育という制度は、占領統治下ではそれなりに意味があったと思う。だけど、この制度は受験戦争を生み、教師をマシン化させるという弊害を引き起こした。いまの日本の現状を考えれば、やはり６・６制という昔の制度に戻すのがいいと思う。そうすれば受験制度もなくなり、教師も血が通った教育ができるだろう。戦後かなりの時間がたって、義務教育というものをありがたがる時代は去ったのではないか。少なくとも僕はそう思っているんだ」

「ここは戦場だ！愛だの許すだの。そんなことより生きることが先だ」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン