「いかなる悪しき先例も、最初は正当なる措置として始まっている」

「カルタゴ戦争の時、勇敢な先祖が象を倒した」

「（『ガリア戦記』第1章。ベルガエ族は現在のベルギーに住んでいたガリア人の一派）そのすべてのうちでベルガエ族は最も強壮である」

「（暗殺者であるマルクス・ユニウス・ブルートゥスにいった言葉）フィリピで再会しよう」

「私の発言は法律とみなされるべきだ」

「アレクサンドロスの年齢に達したのにも拘らず何もなしえていない」

「身の安寧に汲々としているようでは生きている甲斐がない」

「（生前に死に方を問われた時の言葉）私が無事息災でいることは、ローマのためにも必要である。私は長い間権力を握っており、もし私の身の上に何かが起こったら、ローマは平穏無事であるはずがない。もしかすると悪くなる可能性があり、内乱が起こるだろう」

「共和政ローマは白昼夢に過ぎない。実体も外観も無く、名前だけに過ぎない」

「（キリキアの海賊に囚われの身となり、海賊が身代金として20タレントを要求した時の言葉）20では安すぎる、50タレントを要求しろ」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン