「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」
"The perfect meal does not exist. It could well be a slice of toasted bread and some melted cheese, shared with a friend."
出典: Joël Robuchon, widely attributed
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「良い料理は、真の幸福の基盤である。」
— オーギュスト・エスコフィエ
「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」
— オーギュスト・エスコフィエ
「最高の料理は、常にシンプルだ。」
— オーギュスト・エスコフィエ
「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」
— ポール・ボキューズ
「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」
— ポール・ボキューズ
「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」
— ポール・ボキューズ
「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」
— アンソニー・ボーデイン
「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」
— アンソニー・ボーデイン
「食には力がある。それは人を鼓舞し、驚かせ、興奮させ、喜ばせ、印象づけることができる。」
— アンソニー・ボーデイン
「創造性とはコピーしないことだ。」
— フェラン・アドリア