「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」
"If a cook makes a mistake, he covers it with some sauce and says it is a new recipe."
出典: Paul Bocuse, widely attributed
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— オーギュスト・エスコフィエ
「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」
— オーギュスト・エスコフィエ
「最高の料理は、常にシンプルだ。」
— オーギュスト・エスコフィエ
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— ジョエル・ロブション
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— アンソニー・ボーデイン
「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」
— アンソニー・ボーデイン
「食には力がある。それは人を鼓舞し、驚かせ、興奮させ、喜ばせ、印象づけることができる。」
— アンソニー・ボーデイン
「創造性とはコピーしないことだ。」
— フェラン・アドリア
「よく考えれば、よく料理できる。」
— フェラン・アドリア