「お金がないから何もできないという人はお金があっても何もできない」

「中小企業で仕事をする ということは、その目的がサラリーマンになることではない。将来独立自営の主になるのが目的なので、仕事はその見習いが主になる」

「便利な場所なら、のれんがなくても乗客は集まるはず」

「（『逸翁自叙伝』より）人力車の勇ましい音に驚いて、私は振返って見た。車上の人は艶色矯態、満艦飾の舞妓姿である。芝居の舞台と絵画とによって知っている活きた舞妓を初めて見たのである。（中略）もし、大阪から花街を取除けるものとせば、すなわち大阪マイナス花街、イクオール零である、と言い得るほど、花街の勢力は傍若無人であったのである」

「50銭均一にしたのは、大衆によき映画をよき席で安く提供せんがためである。均一料金だから入場券売場も一ヶ所ですむし、案内係も少人数ですむ。また場内も等級による客の区別や整理をしなくてすむから人手が従来の映画館の半分ですむ。人件費が少なくてすむので、それだけ安い入場料でもソロバンは合っていく」

「日劇は大衆相手の経営でなかったらうまくはいかないよ。だから最初からそういった設計にしなくては」

「日劇再建の営業政策 ー １. 出し物が当ると儲かる、当らないと赤字が出るという今までのやり方はもう過去の劇場経営だ。当らなくても赤字にならない経営体にすべきだ。それには人件費やその他の経費を引きしめることだ。２. 大衆相手の経営にすることだ。したがって入場券売場が各等別に5ヶ所もあるのを一ヶ所にすること。全館をボックス席も含めて50銭均一にすること。３. 館内にある食堂とか喫茶室は、別に外から入れる出入口をつくって、外の客専門の営業にすること。大衆は館内でめしなど食べないし、またその暇もない。せいぜい喫茶室が一ヶ所あればよいだろう。４. 50銭均一ときまったら、一日何千人入るか。一ヶ月の収入はいくらになるか。そのため経費はいくらにすれば採算がとれるか、すぐソロバンがはじける。それによって従業員数も電気代も広告費もきまってくる。それを最初から従業員を何人使わないと運営できないとか考えてしまってはいけない」

「われわれから言へば、京阪神といふものは鉄道省にやつて貰はなくてもよろしい。そんなことは大きにお世話です。われわれがどんなにでもして御覧に入れます」

「我々の社会生活といふものは、自分さへ儲かれば他はどうなってもよいといふものではない。自由競争を基礎とする営利主義経済の組織に於ては、個別的利害の対立は止むを得ないにしても他を冒さずに自分の立つ道があればそれに越したことはなからう。５銭のキャラメルを４銭５厘で売る。それが百貨店である場合には、たとへキャラメルで損をしても、他の商品で儲けることが出来るから埋合せもつくが、それではキャラメル専門の小売店が助からない。・・・斯ういふ事は心ある百貨店の為すべき途でない。百貨店が価格の点で競争する場合はよろしく自分の手で、自分の工夫で、自分の設備で製造した商品に限らるべきである」

「（『第一ホテル』事業のアイデアを出しただけで経営に加わらなかった理由）私はかねがねこのようなホテルを作りたかったのだ。私のアイデアさえ実現できたら誰が経営しても、私はそれでよいのだ」

「どんな酒であれ、バーテンダーは酒という命の水を受け止め、お客様という命に渡してゆく。命への祈りを命へとつなぐこと、それがバーテンダーの本当の仕事だと私は思います。」

— 上田和男

「常連でも初めてのお客様でも、常にそれが最初で最後の一杯だと思って作ることです。」

— 上田和男

「なぜバーテンダーの修業がボトルを磨くことから始まるか。一本一本のボトルに込められた作り手の歴史と文化をきちんと学ぶことで酒への愛情が生まれるからです。」

— 上田和男

「シェイカーをできる限り激しく振れ。ただ揺らすだけではいけない。眠らせようとするのではなく、目を覚まさせようとしているのだから！」

— ハリー・クラドック

「私はアルコールから得たものの方が、アルコールに奪われたものより多い。」

— ウィンストン・チャーチル

「労働は飲む階級の呪いである。」

— オスカー・ワイルド

「ある女性が私を飲酒に追いやった。それなのに私はお礼を言う礼儀さえ持ち合わせていなかった。」

— W・C・フィールズ

「まず、あなたが一杯飲む。次に、その一杯が一杯飲む。そして最後は、その一杯があなたを飲む。」

— スコット・キー・フィッツジェラルド

「私は十五歳から飲み続けているが、これほど多くの喜びを与えてくれたものはほかにほとんどない。」

— アーネスト・ヘミングウェイ

「私はワインを使って料理する。時にはそれを料理に加えることもある。」

— W・C・フィールズ