「教育とは、学校で習ったことを忘れた後に残るものだ」

「想像力は知識より重要だ。知識は限りがあるが、想像力は世界を包む」

「人生は自転車のようなものだ。倒れないためには、走り続けなければならない」

「6歳の子供に説明できなければ、理解したとは言えない」

「ある年齢を過ぎたら、読書は精神をクリエイティブな探求から遠ざける。本をたくさん読みすぎて、自分自身の脳を使っていない人は、怠惰な思考習慣に陥る。」

「あれやこれやの現象だの、元素のスペクトルだのに興味はありません。私が知りたいのは神の思考」

「いつだって、偉大な先人達は凡人達の熾烈な抵抗に遭ってきた。」

「およそ何であれ、人格への崇拝に関わるものは、常に私にとっては苦痛でした」

「この世で最も理解できないことは、それが理解できることであるということだ。」

「この世界を個人的な願望を実現する場とせず、感嘆し、求め、観察する自由な存在として、そこに向かい合う時、我々は芸術と科学の領域に入る」

「どんな酒であれ、バーテンダーは酒という命の水を受け止め、お客様という命に渡してゆく。命への祈りを命へとつなぐこと、それがバーテンダーの本当の仕事だと私は思います。」

— 上田和男

「常連でも初めてのお客様でも、常にそれが最初で最後の一杯だと思って作ることです。」

— 上田和男

「なぜバーテンダーの修業がボトルを磨くことから始まるか。一本一本のボトルに込められた作り手の歴史と文化をきちんと学ぶことで酒への愛情が生まれるからです。」

— 上田和男

「シェイカーをできる限り激しく振れ。ただ揺らすだけではいけない。眠らせようとするのではなく、目を覚まさせようとしているのだから！」

— ハリー・クラドック

「私はアルコールから得たものの方が、アルコールに奪われたものより多い。」

— ウィンストン・チャーチル

「労働は飲む階級の呪いである。」

— オスカー・ワイルド

「ある女性が私を飲酒に追いやった。それなのに私はお礼を言う礼儀さえ持ち合わせていなかった。」

— W・C・フィールズ

「まず、あなたが一杯飲む。次に、その一杯が一杯飲む。そして最後は、その一杯があなたを飲む。」

— スコット・キー・フィッツジェラルド

「私は十五歳から飲み続けているが、これほど多くの喜びを与えてくれたものはほかにほとんどない。」

— アーネスト・ヘミングウェイ

「私はワインを使って料理する。時にはそれを料理に加えることもある。」

— W・C・フィールズ