「今のところ来年の六月までおることになっています。日本へ帰らなければなりませんが、研究の便宜からいうと米国の方が落ち着いて仕事が出来ます」

「私たちはコロンビヤ大学の直ぐ近くの百廿一丁目とアムステルダム街にあるアパートに住んでいます。この辺は割合に静かなところでハドソン河がすぐ側です。周囲には街路樹や公園があって奇麗で住心地のよいところです。家内も子供も元気でおります」

「（アインシュタイン博士について）プリンストンからニューヨークへ来てからお目にかかる機会が少ないのですが、昨年暮の手術後は元気を回復されたようです」

「プリンストンでも忙しかったが、この春コロンビヤ大学へきてから月曜と木曜に講義していますが、研究の外に他の大学や、科学方面の会に講演も頼まれるのでますます忙しくて自然故国の友人その他各方面にごぶさたしていますが、この電話を機会に御紙を通じてよろしくお伝えしていただきたいと思います」

「十四年前に中間子論を発表して、その後まだ研究を続けているのです。いろいろ研究はしていますが、一言にしていえば、この三月にニューヨークで高田君にお話した通り、私の研究の重点は要約すると『いろいろの質量の中間子にどのような根本的法則があるか』の探究です」

「授与式は十二月十日にストックホルムで行われますがまだ先方（スエーデン科学院）からそういう点での連絡はありませんからいまのところ予定は何もはっきりしていません」

「科学者が科学上の仕事で世界のために尽くすことが出来るのは本懐だと思います」

「私としては科学者としての自分の研究によって最高の表彰を受けるという名誉を担ったので、身にあまる光栄と思っています」

「私の研究分野である物理理論の立場からすれば日本の科学者は米国ばかりでなく世界各国から尊敬されていますから、日本の皆さんも力を落とさず大いに奮闘して勉強してほしいと思います」

「日本はいま困難が山積しているので、少し元気がないかも知れませんが、国民全体が大いに奮起して立ち上がって行こうと非常な努力を払っておられることは大へん結構なことでうれしいと思います」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン