「50歳というのは、自分の今後の生き方、これから何ができるのかを考える転換期だと思っています」

「40歳を過ぎたとき、社会や世の中のために何ができるかを考えるようになりました」

「自分は20代から我武者羅（がむしゃら）に、辛いことも辛いと感じることなく夢中でやってきた」

「西川貴教としての活動は自分を試す鍛錬の場所」

「僕の中で大事にしているものとして、地元の滋賀県に貢献する仕事」

「僕はかねてから音楽にジャンルとか垣根はないと言い続けてきました」

「来年40歳になるのに、こんな格好で歌うとは思ってませんでした」

「一度繋いだ手は離さへん・・ずっと一緒におったらええ」

「今、ここにあるものが僕の全てです・・・歌うことが全てで、みんなに逢うことが全てです。この事実が・・・この事実だけが僕の全てです」

「自分にブレはないし、どう突つかれても微動だにしない 圧倒的な自信と誇りがある」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン