「何焦ってんのか知らねぇけど、何でもかんでもやればやるほど効果があるってもんでもないぜ」

「ミスれない状況でどこまで危険を取れるかって場面が多くなるだろ？勇気を持ってライン上を狙えるか、ビビって腰が引けてミスっちまうか…もっと１ポイントのスリルを楽しめよ」

「は…?俺は運さえあれば日本一にだって勝てるって言ってんだぜ」

「「大胆なこと」をやるにも無謀で終わっちゃ意味ねぇだろ？お前らしさとか今までの経験を活かさねぇとな」

「お前がテニス好きってのはよーくわかるんだ。だからこそ「負けたら終わり」なんて思うんじゃなくて、「その先にもいろんな道がある」くらいの気持ちでいいだろ？ってことだよ」

「もしお前が天才とか才能とか言う言葉に振り回されそうになったら、「才能」を「運」って言葉に置き換えてみるといい」

「自分の本心を裏切り続けてると、自分の本心がわからなくなってくるんだ…」

「そうじゃねぇ、諦めるななんて言わねぇよ。プロの厳しさは俺の方が知ってる。ただどんなに辛くても自分の気持ちにウソつくなって言ってんだ」

「壁ねぇ…俺もその壁を常に意識してきたけど本当にそんなもんあるのかね？単に俺やお前の弱気の産物かもしれねえぞ？」

「だけどお前ならきっとできるさ。お前は確かな一歩を自分で歩いてきたんだから、不安や緊張も興奮もお前のものだ、楽しめるはずだよ」

「どんな酒であれ、バーテンダーは酒という命の水を受け止め、お客様という命に渡してゆく。命への祈りを命へとつなぐこと、それがバーテンダーの本当の仕事だと私は思います。」

— 上田和男

「常連でも初めてのお客様でも、常にそれが最初で最後の一杯だと思って作ることです。」

— 上田和男

「なぜバーテンダーの修業がボトルを磨くことから始まるか。一本一本のボトルに込められた作り手の歴史と文化をきちんと学ぶことで酒への愛情が生まれるからです。」

— 上田和男

「シェイカーをできる限り激しく振れ。ただ揺らすだけではいけない。眠らせようとするのではなく、目を覚まさせようとしているのだから！」

— ハリー・クラドック

「私はアルコールから得たものの方が、アルコールに奪われたものより多い。」

— ウィンストン・チャーチル

「労働は飲む階級の呪いである。」

— オスカー・ワイルド

「ある女性が私を飲酒に追いやった。それなのに私はお礼を言う礼儀さえ持ち合わせていなかった。」

— W・C・フィールズ

「まず、あなたが一杯飲む。次に、その一杯が一杯飲む。そして最後は、その一杯があなたを飲む。」

— スコット・キー・フィッツジェラルド

「私は十五歳から飲み続けているが、これほど多くの喜びを与えてくれたものはほかにほとんどない。」

— アーネスト・ヘミングウェイ

「私はワインを使って料理する。時にはそれを料理に加えることもある。」

— W・C・フィールズ