「自分は何よりもまず、人の扱いがうまい者を厚く遇したい」

「彼（息子）は金持ちのおやじを持っているが、私にはそんないいおやじはいないんだ」

「非効率な学校、場所が悪い学校、不要な学校を助けるのは無駄である・・全国的な高等教育システム増強のための浅はかな教育プロジェクトで金を浪費するくらいなら、もっと適切な我々のニーズにあった金の使い道があったはずだ」

「金を手にして得意がるのは愚か者だけだ」

「成功の秘訣は当たり前のことを、特別上手にすることだ」

「十セントを大切にできない人間は、絶対に成功できない」

「全ての権利は責任を、全ての機会は拘束を、全ての所有は義務を暗示する」

「世界で最も貧しい人は金以外の何も持っていない人である」

「世の中の人は私がとてつもない働き者で、昼夜の区別も、夏冬の区別もなくいつも仕事をしていると思い込んでしまっている　本当のところは、３０代半ばをすぎてからは怠け者だった」

「事業に成功するための第一条件は忍耐と最後には必ず報いられるという信念だ」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン