「どんな時も人生には意味がある。何かが、あなたを待っている。誰かが、あなたを待っている」

「自分のノイローゼを笑い飛ばすことによって自分のノイローゼに対して距離を置く感覚を手に入れることができる」

「人間は自らを精神の次元に投入することによって、自分の心理状態から自分を引き離すことができる」

「あなたの内側にある困難を見つめないで下さい。あなたの内側を見つめるのをやめて、あなたを待っているものに目を向けて下さい」

「人間は自分自身の尺度にはなり得ない」

「人間は自分が何かによって造られた存在であるという被造性において自分を理解しない限り、正しい自己イメージを描くことはできない」

「人間は良心において超越者からの呼びかけを聴き取る。良心は超越者が自らの来訪を告げる場所なのである」

「神は考えることができないもの、言葉で言い尽くすことのできないものである」

「人生は暗闇の中で演じられている一つのステージのようなものであるが、自分が誰の前にいるのかを知ることはできない」

「自分自身への道は外の世界へと続いている。すなわち人間は自分自身を他者のうちに見出すのである」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン