「私が森へ行ったのは、意図的に生きることを望んだからだ。生の本質的な事実のみと向き合い、いつか死を迎えるとき、本当に生きていなかったと気づかないために」

「目標達成のために一心不乱に努力したのにあまり成功できなかった人の話を聞いたことがあるだろうか」

「わずかなものしか持たずに生きられる人ほど豊かである」

「黙々と鋸を動かしていないと怠け者と呼ばれるが、その心は、天国の高みにあるかもしれない」

「生活のレベルが少し下がっても、心の豊かさがもう一段だけ向上すれば、失うものは何もない。魂が必要としているものを購入するのに、金銭など必要ないのである」

「自分自身に満足していない人間に、いったい何ができるっていうんだい？」

「神さま、死の間際になって、やっと気づきました。あなたはそもそも生きたことがおありではなかったのですね」

「人は死の間際になってはじめて本気で生きてこなかったことに気づく」

「人の運命を決定するものは、その人が自分自身をいかに理解しているかということである」

「人生は、地球上で過ごした年数で測られるのではない。どれだけ楽しんだかで測られるのだ」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン