「リーダーシップは、本当には教えることはできない。学ぶしかない」

「終わりから始めなさい！ゴールを設定すれば、成功するためにすべきことが見えてくるから」

「リーダーシップを伝授することはできない。それは各人がみずから学ぶものだからだ。野球選手が手引書を読んだだけではカーブを投げられるようにならないのと同様に、リーダーシップを学校で教わることはできない」

「経営者は経営しなくてはならない！経営者は経営しなくてはならない！経営者は経営しなくてはならない！何度言ったら、ほんとうにわかってもらえるのだろう？ 経営者とは企業なり何なりを運営するマネジャーのチームを言う。経営するとは何かをなし遂げること。しなくてはならないとは、それをやり遂げなくてはならないということだ」

「数字は企業の健康状態を測る一種の体温計の役目を果たす」

「通常、ある人の机の上がどんなふうかということから、その人の傾向について多くのことがわかる」

「良いリーダーのやることは紳士的でなくてはいけない」

「予期しなかった問題を発見し、それに対処するのが早ければ早いほど、解決するのは容易になる」

「数字が示す周辺を掘りはじめたとき、その人は初めてビジネスの真髄に触れる」

「経験とは何か新しいことを発見し学び、能力の成長と蓄積をもたらすプロセスである。経験を意識的に探し求めなければならない。手を伸ばして掴み取らなくてはならない」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン