「どんなに大きな仕事をしていても、いつもキレイでありたい」

「クリエイティブに関して、私は、会社の中で常に先端でなければなりません」

「色々な分野の一生懸命な人に出会うことが大好き」

「私に機会を与えてくれた方に対して、どうしたらその期待をより上回って『あなたにお願いしてよかった』と喜んでもらえるか」

「その人の価値を上げるのが洋服」

「私は「習慣こそ、その人の質」だと思っています」

「褒め言葉に対しては、全く素直じゃないんです。うれしいけれど、全然本気にしません」

「「この人って、助けてあげたい」と思わせるのも人間関係を育てる上で、実は大切な要素。その為には虚勢を張らないこと」

「人に頼ることを悪いと思わないこと」

「仕事でも家庭でも、もし選択に迷ったら、「それは本質的か？」を問うようにしています」

「どんな酒であれ、バーテンダーは酒という命の水を受け止め、お客様という命に渡してゆく。命への祈りを命へとつなぐこと、それがバーテンダーの本当の仕事だと私は思います。」

— 上田和男

「常連でも初めてのお客様でも、常にそれが最初で最後の一杯だと思って作ることです。」

— 上田和男

「なぜバーテンダーの修業がボトルを磨くことから始まるか。一本一本のボトルに込められた作り手の歴史と文化をきちんと学ぶことで酒への愛情が生まれるからです。」

— 上田和男

「シェイカーをできる限り激しく振れ。ただ揺らすだけではいけない。眠らせようとするのではなく、目を覚まさせようとしているのだから！」

— ハリー・クラドック

「私はアルコールから得たものの方が、アルコールに奪われたものより多い。」

— ウィンストン・チャーチル

「労働は飲む階級の呪いである。」

— オスカー・ワイルド

「ある女性が私を飲酒に追いやった。それなのに私はお礼を言う礼儀さえ持ち合わせていなかった。」

— W・C・フィールズ

「まず、あなたが一杯飲む。次に、その一杯が一杯飲む。そして最後は、その一杯があなたを飲む。」

— スコット・キー・フィッツジェラルド

「私は十五歳から飲み続けているが、これほど多くの喜びを与えてくれたものはほかにほとんどない。」

— アーネスト・ヘミングウェイ

「私はワインを使って料理する。時にはそれを料理に加えることもある。」

— W・C・フィールズ