「どんな形であれ、皆、人に支えられて生きているのですから、社会全体で、日本の伝統文化も支えてゆくべきですし、私が活動することで、寄付文化に貢献できるのであれば、まだまだ若いつもりで頑張ってゆきたいと思います」

「お金が無くてもなんとかなると楽天的でいました」

「優れた芸術というものは、豊かな人間性を育む力をもっていると思うのです」

「芸術と芸術のコラボレーションには、まだ多くの可能性があると思います」

「「失敗は成功の元」ではなく、「失敗は進歩の一歩」であって、それを積み重ねて初めて成功できるのです」

「自分の弟子には、「窓を開け、どんなことにでもチャレンジし、頑張れ」と励まし、仕事の機会も与えてまいりました」

「現代では、自分たちの世界だけ守っていれば良いと考える人が多いように思えるのですが、自分たちが属している団体さえ発展すれば良いと思ってはいけません」

「昔は家元制度があり、今では賛成する人は少ないかも知れませんが、家元制度があったからこそ、邦楽も進歩してきたと思うのです」

「良い時があれば悪い時もある。崩れて無くなることはまずないと思うのです」

「「年齢のことは忘れ、これからも頑張ってゆきたい」と、天皇陛下にもお約束したのですが、その際に「自分も決して若くないけれど、邦山さんも頑張ってください」というお言葉を頂戴し、大変嬉しく思い、また、とても元気づけられました」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン