「労働は飲む階級の呪いである。」

「誘惑に打ち勝つ唯一の方法は、それに屈することだ」

「我々は皆どぶの中にいる。だが、その中には星を見上げている者もいる」

「私は誘惑以外の何にでも抵抗できる」

「真実が純粋であることは稀で、単純であることは決してない」

「若い頃は、お金が人生で最も大切なものだと思っていた。今になって、それは本当だとわかった。」

「現代人はあらゆるものの値段は知っているが、価値は何も知らない。」

「経験とは、誰もが自分の失敗につける名前のことだ。」

「女は運を試すのだし、男は運を賭けるのだ」

「道義心と臆病は実は、同じ事だ」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン