「8年間でしょ。ただ、その間ね、今の仕事をやめちゃおうとか、弱気になった時期はなかったですよ。とはいっても、さすがにこのままじゃマズイと思って、最後は“悔いのないようにあと1年間だけやらせてくださいって頼み込んだんです。そのころ社長からは事務所のマネージャーになりなさいっていわれてたくらいですからね」

「あの頃はとにかくもがいてましたね。モテたくてもお金がないからデートができないんですよ。スタートラインにすら立てない。で、そのときやっぱり考えたことは“これは絶対にある程度稼がないとダメだなと」

「20代のとき、ホントに俺、モテなかったの。だからそうやって前向きに考えてたのかもしれないけど（笑）」

「女の子にフラれてもね、それをいちいち気にしちゃいられなかったですよ。むしろ、無理だということがはっきりしただけ良かったと。だって、無駄な時間を過ごさなくてすむんだから。それならもっと、可能性のある人にアタックしようって思ったし」

「だって彼氏がほしい女性なんていっぱいいるんですよ。どうしてそれを1回2回ダメだからって、シュンとしちゃうんだろうって。いや、俺もシュンとなりますけどね（笑）」

「もちろん現実にありえないことは別ですが、たとえば“このコと付き合いたいって思ったときは、それに集中することが大切なんです。逆に、結果を怖がったり不安がったりするのはナンセンスですよ。もちろん急に奇跡は起きないんで、準備は必要ですけど。“恐れるな、怠るなといいたいですね」

「ポジティブに生きるために必要なことは“ちゃんと○○をしたいというような強い意志です。これは昔から信じていることなんですけど、“絶対に自分がやりたいことはやれる、なりたい自分になれる―本当に心の奥底から願うことって、実現するんですよ」

「名言や詩を、今もいくつも暗唱できますよ。テレビ番組で恋愛の言葉をきかれたりしますが、この頃インプットしたものが口をついて出てきます」

「本を読むのが一番いい自己投資になります。それが今も活きてます。苦手なものや、時間の掛かるものにも挑戦しました。敬遠していた理系の本も手に取りました。すそ野を広くして、土台をしっかりさせておけば、山も高くなりますから」

「本を読むことも大切です。仕事がなくなってしまった時期に、本をたくさん読みました。学生時代よりも本をたくさん読みましたよ、それこそ何百冊も」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン