「何かを成し遂げようというときに、いちばん大事なのは執念です」

「隣の部屋に行くんだ！仕事をする、仕事をさせてくれ！」

「反戦だの平和だのの政治的なお題目では、子供はついてこない。率先して生命の尊厳から教えていく姿勢が大事」

「ぼくは泣いたんですよ。あんなに心の底から泣けた日はなかった」

「合理化はゆとりや遊びの空間を消して、むしろ人を遠ざけることになります」

「いろんな街の路地裏には、さまざまな人生の味気がしめこんでいる」

「人間の「善」が、常に「悪」よりも先んじてほしいものです」

「空想だけは、空腹や金と無関係にできる、唯一のものだった」

「送り手によって都合のいいように、情報は歪められ得る」

「少なくとも僕にとっては偉大であり、誇るべき人であり、世の数億の女性とは、別格の人なのである」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン