「内なる道しるべに従えば、不可能はない。」

「ゆるしとは、古傷を引っかいて血を流し続けるのをやめること。」

「ゆるしとは、過去の影に惑わされることなく、いまこの瞬間に１００％生き、１００％愛すること。」

「ゆるすことは、幸せになるための処方箋。ゆるさないことは、苦しむための処方箋。」

「心の平和は、許しを実行できた時にだけ得られます。許しとは過去を手離すことであり、過去の誤解を解きほどく方法なのです。」

「人を批判せず、丸ごと受け入れ、人を変えようとしないことを学んでいくうちに、私たちは、同時に自分を受け入れることができる・・」

「ゆるしとは、ゆるさないという思いから生じた心の空洞を癒すこと。」

「ゆるしとは、怖れに満ちた過去にこだわり続けるのをやめること。」

「ゆるしとは、その行為をよしとすることではない。残虐な行動を見逃すことではない。」

「人を裁くのをやめ、許すことができれば、心は安らぐ。」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン