「戦争の前は憤怒なり、戦争の中は悲惨なり、戦争の後は滑稽なり。」

「女性が英雄を好むのは、英雄に服従されようとしているのではない、英雄を服従しようとしているのだ。」

「少女の恋は詩なり。年増の恋は哲学なり。」

「生きて孤独なるものは不幸なり、死して孤独なるものは実に不幸なり。」

「囚人は前科を誇り、宗教家は懺悔を誇る。」

「初恋は麻疹(はしか)の如し。何人も一度は免れずして経験し難し。」

「食を絶ちて殺すは野蛮なり、食を滅じて殺すは文明なり。」

「女子の涙は勝利の涙なり。男子の涙は降伏の涙なり。」

「生命は刹那の事実なり、死は永劫の事実なり。」

「女子は月経に支配され、男子は月給に支配される。」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン