「すべての音楽は神を讃えるためにある。さもなければ、ただの騒音だ」

「正しい鍵を正しいタイミングで弾け。あとは楽器が歌う」

「努力なくして音楽は生まれない。天才とは努力の別名だ」

「対位法とは、異なる声が調和して一つの真理を奏でることだ」

「沈黙もまた音楽の一部である」

「指が鍵盤を離れても、音楽は魂の中で鳴り続ける」

「一つの旋律を完璧に仕上げよ。それがすべての基礎となる」

「音楽は言葉が終わるところから始まる」

「和声の法則は、宇宙の秩序と同じだ」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン