「一輪の花では、花輪はできない。」

「危険を冒さなければ、危険を乗り越えることはできない。」

「貸すならば、なくしても惜しくないだけの額を貸すことだ。」

「小さい水差しには大きな耳（取手）がある。」

「学問への愛と金銭への愛は、めったに一致しない。」

「閑暇を活用する術のない者には閑暇は持てず。」

「片方の目をなくして、もう片方の目の値打ちがわかる。」

「もっと早く終わるように、少し休め。」

「憤怒の火の燃えるのを弱めよ。」

「悲しみは解ける、五月の雪のように、そんなに冷たいものなどはありはしないように。」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン