「自分の信念に忠実に行動できる人に会える事は滅多にありません」

「人と人が互いに気を掛け合う関係、そうした人の相互作用こそ、私にとっての鍵なのです」

「友達や同じような考え方を持つ仲間がいれば、いい結果を出す事ができます」

「人々と関わり、繋がっていく事が私にとっての鍵なのです」

「音楽は喜びや様々な感情を人々から引き出します」

「コンサートの後、多くの人が「私の人生を良くしてくれた」と言ってくれます」

「やはりモノを作るというのは、自分の為ではなく、誰かを勇気づけたり、喜ばせたり、世界を良くする為の行為だと思います」

「常に高みを目指しているのです」

「（音楽は）終わらない旅路と言えます。それが指揮者としての醍醐味であって終着点はありません」

「いいレコーディングをしたと思っても、一年後に聞いてみると、がっかりする事があります」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン