「教養とは、他者の痛みを想像できる力のことだ」

「本を読め。本は最もコスパの良い自己投資だ」

「インテリジェンスとは、情報の海から真実を掬い取る技術だ」

「外交とは、相手の論理を理解した上で自分の論理を通す技術だ」

「神学を学ぶことは、人間の根源的な問いに向き合うことだ」

「歴史を知らない者は、現在を理解できない」

「語学力は、異なる世界観を手に入れることだ」

「資本主義の限界を見据えた上で、その中で生きる知恵が必要だ」

「真の知識人は、象牙の塔に閉じこもらない」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン