「すべての気高い行いは、最初は不可能に見える。」

「およそ改革は、道徳的改革を除き、結局は無効であることが明らかになるだろう。」

「一度でも心から全身全霊をもって笑ったことのある人間は、救いがたいほどの悪人にはなれない。」

「大多数の人々は保守的であり、新しいものを中々信じようとしない。だが現実の多くの失敗には辛抱強い。」

「人が、出来ることすべてをしないなら、そのうち、しなければならないことすら、出来なくなる。」

「人間が人間に与える力は無限である」

「変化は苦痛だが、それはつねに必要なものだ。」

「人間は戦うように創られている。人にとって戦うことは、永遠に避けられないことである。」

「人生の問題を解決するには、まず針箱を整頓せよ。」

「最大の過ちは、どんな過ちを見ても少しも気づかぬことである。」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン