「今日こそ一年で最良の日だと、心に刻め」

「世間の意見に従って生きることは易しい。孤独の中で自分の意見に従って生きることも易しい。しかし、群衆の中にあっても孤独の甘美な独立性を完全に保てる者こそ偉大だ」

「自分を信じよう。すべての心は、その鉄の弦に共鳴する」

「いかなる英雄も最後にはうんざりさせられる」

「もっとも高度な文明においても、読書はやはり最大の喜びである。一度その満足を知った者は、不幸の中でもその満足を得る」

「小中学校で教えられることは教育ではない。教育の手段である」

「愚痴はどんなに高尚な内容でも、また、いかなる理由であっても決して役には立たない」

「世間一般の考えに従って生活することはごく易しい。また、自分の事だけ考えて孤独の生活を送る事もごく易しい。だが悟りを開いた人間とは、群集の真っ只中にありながらも、自立の醍醐味を心ゆくまで味わうことのできる人間である」

「人間の幸福は、決して神や仏が握っているものではない。自分自身の中にそれを左右するカギがある」

「当人が偉大になればいい。そうすれば恋のほうから必ずあとについてくる」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン