「もし、いま転職を考えている人がいれば、家族のためとか給料や世間体がいいからといったことではなく、自分の能力や好みやキャリアなど、自分の個性を生かせるかどうかという視点で考えるべきだと思います」

「笑いを通して社会に貢献している」

「ボク自身は、最後の最後まであくせく登り詰めるのではなく、ある年になったら登りと同じくらいのエネルギーを使って人生の下り坂をゆっくり下りていくという感覚が気持ちいいのです」

「ある年齢までは全力疾走が似合いますが、いつかはスピードをゆるめ、周りを見渡す余裕もほしい」

「活気ある社会をつくるため、人材の流動化に対して寛容にならないと、いつまでたっても日本人は「個」を確立できません」

「入社試験の面接も、自分を売り込むプレゼンテーションと考えて、ダメ元でピンクに髪を染めていくとか、僕だったら目立つことを考えます。「なんだ、その髪は！」と言われたときに、きちんと説明できればいいのであって、それでダメでも自分の全人格が否定されたとは思ってはいけない。たまたま企業が求めているものが自分の個性とマッチしなかっただけだと思えばいい。それくらいの意気込みがなければ転職も成功しないということです」

「これからは、会社ではなく、自分自身のこだわりのために尽くす時代です」

「「笑い」は何かといったら、「間」です。一瞬のうちにその場の空気を敏感に読み取るセンスを体得し、臨機応変に笑いを提供して、どんな客でもさばけるようになるには最低１０年かかります」

「60歳の定年を前にして、ボクが転職を決意したのは、残り少なくなった人生を、大好きな「笑い」に賭けてみたいという、いたって単純な発想でした」

「進路で何が一番大事かというと、やはり自分のやりたいことにこだわり続けるのが大事なんじゃないですか。利口ぶってやるよりも、アホになってやる方がもっと世の中が広く見えるよ、というのが僕の今の基本的な考え方です」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン