「人は自分が何者であるかを知ることで自由になるのではない。自分が何者でないかを知ることで自由になるのだ」

「権力のあるところには必ず抵抗がある」

「狂気とは文明の産物である」

「自由の実践こそが倫理の核心である」

「真理のゲームにおいて、人は自分自身との関係を変容させる」

「言語は、語られる以前から、われわれを取り囲んでいる」

「歴史とは、出来事の連続ではなく、力関係の変容である」

「人間は最近の発明にすぎない。そして終わりが近いのかもしれない」

「自分自身をケアすることは、他者をケアすることの前提である」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン