名言を検索

「フライドチキンはアメリカにおける もてなし料理 だと確信を持っていました。もてなす相手が王様であろうが宣教師であろうが、どこかの君主であろうが、そんなことはまったく関係ないのです。フライドチキンにマッシュポテト、カリカリに炒めたチキンの皮が入ったグレイビーソース、熱々のビスケット、そして新鮮な野菜を添えて出せば、誰にとってもアメリカの食卓で一番素晴らしいもてなしになるのです」

「昔から「おいしいレストランを知っているのはトラック運転手だ」と言われます。必ずしもそうとは限らないかもしれませんが、私の知る限りこれは本当だったでしょうね」

「私にとっては誰も平等に ひとりのお客様 であり、おいしい食事が食べたい人たち なのです」

「自分自身に正直であれば、自分が良い仕事をしているか、そうでないかわかるはずです」

「私の唯一の趣味が食、料理、そして、ハードワークなのですから。他の人たちがテニスやゴルフや釣りをしている間、私はキッチンで誰かにもらったレシピを試しています。これが私にとって最も楽しい時間なのです」

「結婚した当初、私は妻に料理のトレーニングをしていました。彼女は素晴らしい女性でしたが、彼女の母は、彼女に料理を教えたことがなかったのです。彼女の家庭には、いつも雇われた料理人がいたのですね」

「代数に関して私が学んだことは xは未知数に等しい ということだけ。今日に至っても、私には、その未知数がなんのことだか分かりませんけれど、ね」

「もちろん時代は変わりましたから、いまの若い人たちに学校を退学するようなことを勧めるつもりはありません。私のように懸命に働いたからといって、教育を受けることなく私と同じような成功を収められるとも限りません」

「いったん仕事に慣れると、そこには素晴らしい喜びがあるのです」

「（農場での仕事について）厳しい仕事でしたが、私は仕事を愛することをも学んだのです」

「私が食事のつくり方を教える時、テーブルにのせる料理について分量や温度や調理時間だけをただ並べたてたりはしません。もっと温もりのある ー あなたのキッチンで調理器具の前で話しかけるように教えたいのです」

「食が人をつくるのです」