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「仕事は寡黙にやらないで大騒ぎしてやりましょう。そうすれば周りが動きます」

「成功するにはまずやり続けること。あとは運。自分で運をつくること。運は環境でつくれます」

「男としてなんでこんなに仕事をするのかと考えてみるとお金が欲しくてやってるわけじゃないでしょみんな。すごい男だと言われたくて自分の能力を試したくてやってるんじゃないですか」

「形式にとらわれることなく自由に自分のやりたいことを一生懸命すればいい」

「最近の若者の中にはお金を稼ぐということに貪欲になれるタフな人間がいなくなってしまった。お金を稼ぐということが汚く見えてしまってみんなボランティアやNPOに走ってしまう。別に、ボランティアが悪いと言っているわけではありません。もちろんいいことだと思っています。しかし、自分でお金を稼いでそのお金を清く使うことが一番の社会貢献ではないでしょうか。だから、若い人にはもっと物事の本質を見据えてタフに生きてほしい」

「飲食だけでなく、僕には何のスキルもなかったんです。ただ基本的に人が好き」

「僕はもともと苦労をあまり感じない方なんです」

「イタリア料理を始めた時、「なんでこんなにお客様が喜ばない料理を出すんだ」と言ったんですね。そうすると調理人はうるさがる。私は素人のオーナーですから。（その後、料理人全員が今日でやめると言い出す騒ぎが起きる。）こんなことは僕にとっては何でもないことなんです。腹をくくっていればね。お店を閉めてしまう一日や二日なんて人生の中で考えたらなんでもないでしょ？」

「「あなたのやっていることはよくないからこうしなさい」って人に言うのは、本当に面倒ですよ。根気がいります。エネルギーもいります」

「飲食店としてでも、男としででもそうなんですけど、なんでこんなに仕事をするのかと考えてみると、自分のお金が欲しくてやっているわけじゃないしょみんな。すごい男だと言われたくて、自分の能力を試したくてやっているんじゃないですか」

「存在感があるのとないのとでは、人間が認められるのと認められないのでは、ずいぶん違います。認めてもらえないと、やっぱり楽しくないじゃないですか」

「噂の元を作るのが僕の仕事なんです」