「自分と他人を比較するな。あくまでも自分は自分であり、他人は他人。周りから、あーだこーだと言われても、自分が強烈な憧れを持ち素直に自分の信じる道を歩むべきだ」

「下手でも毎回情熱を込めて一生懸命やろう。僕にとっても、相手にとっても初めての経験。だから、うまくはないけれど、情熱を伝えよう、感動を伝えよう」

「素直に「俺はまだ未熟なんだ」こう思えるようになった」

「利益を得るということは、相手が幸せになるということ」

「すべては1回の出会いと1回の偶然」

「良い縁は、別の良い縁を訪ねてくれる。ただな、悪い縁は、必ず次の悪い縁を連れてくるぞ」

「1回のご縁を大事にし、1回の偶然をありがたく思い、そして絶対成功と満足へ導くと気概を込めて関わると、「春山さんに頼んでよかった」といわれるようになった」

「僕は運が良いと言われる。ただな、運気は降ってくるんじゃないぞ。運気は掴むものなんだ」

「すべては自分次第。自分が変われば、世界は変わる」

「文句ばかり言って、無いものねだりばっかりしてたら、日本沈んでしまうぞ」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン