「理由もなしに疲労するのは病気を意味する」

「睡眠も不眠も度を越せば共に悪いしるしである」

「食物によるよりも飲料によって回復を図るほうが容易である」

「浄化されていない身体は、栄養を摂れば摂るほど侵される」

「飽食も絶食もその他のものも、自然の度を過ぎれば良いことはない」

「心に起きることはすべて体に影響し、体に起きることもまた心に影響する」

「私たちの内にある自然治癒力こそ、真に病を治すものである」

「人は自然から遠ざかるほど病気になる」

「汝の食事を薬とし、汝の薬は食事とせよ」

「人生は思考するものにとっては喜劇であり、感情に流されるものにとっては悲劇である」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン