「悪魔の最も見事な狡猾さは、『悪魔はいない』と信じ込ませることだ」

「快楽の対象とされていないのは、愛されている女性である」

「女房は死んだ、俺は自由だ！」

「快楽を己の肥料となる欲望の大樹よ、お前の樹皮が次第に厚く、固くなりいくにつれて、お前の梢は太陽をより間近に見んと欲す！」

「放縦がわれを招き、恋愛がわれに王冠を授く」

「おお主よ、われに力と勇気を与え給え、わが肉、わが心を嫌悪の念なく見んがために」

「およそ人間ほど非社交的かつ社交的なものはない。その不徳によりて相集まり、その天性によりて相知る」

「恋愛とは、売春の趣味に他ならない。しかも、いかに高尚な快楽でも売春に還元できないものだ」

「人生には真の魅力はひとつしかない。それが賭博の魅力である」

「今世紀の人々にとりて、悪魔を信ずるは悪魔を愛するよりはるかに難し」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン