「ルール第一：お金を失わないこと。ルール第二：ルール第一を忘れないこと。」

「未来は予想できない」

「多くの人はお金がどこに居たのかを議論するが、私はお金がどこに行くかの方に興味がある」

「誰がカモか分からなければ、そのゲームでは、自分がカモ」

「大成功者になるためには、気がふれていると見紛うまでに憑かれたように点数稼ぎに徹することが必要だ」

「会社のために働いて損害を出すのは理解できます。しかし、会社の評判をすこしでも損ねたら容赦しません」

「二番手になって真似をするという人生を送るのは簡単だが、一番手が間違ったら台無しになる」

「たくさんの間違いをしない限り、人生ではほんの少しのことを正しくやればよい」

「仕事は２つのみ１．投資先を決めること２．運用マネージャーの尻を叩くこと」

「熱意こそ抜きん出る代価」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン