「心を動揺させてはならない、恐れを抱いてはならない」

「求める者だけが答えを得る」

「あなた方には知識の源があり、そこに至る手段がある」

「神は誰もが神と一つになることをお望みである」

「あなた方は皆、神の子どもではないのか、神の協力者ではないのか」

「咎めてはならない、非難してはならない、忍耐強くあれ」

「体と心に大きなこと、大きな変化を作ろうとするのではなく、一歩一歩着実に歩みなさい」

「神との関係に目覚めるかどうかはあなた方に任されている」

「あなた方は、自分がどこから来て、どこへ行くのかについて、時々混乱を起こしている。誰が見ても到底キレイとは言えず、純粋とは言えない体と心を持っているのを自覚している。そのような行動や願いを刺激するものより、外見を繕うことに気をとられている者も多い」

「潜在意識の情報を人が楽に活かせる事実を知らしめなければならない。この真理を庶民、個人、科学者、数学者、歴史家に知らせなくてはならない」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン