「真実の存在を知るためには、己の内に沈黙を育まなければならない」

「最も不幸な者たちでさえ、あるいは最も貧しい者たちでさえ、現実の彼らがどうあろうと、魂の奥底には無尽蔵の美の宝を持っている」

「死は人間の恐怖を糧とする」

「お祈りすることは思い出すこと」

「隣人を恒常の深みにおいて愛することは、他人の裡なる永遠のものを愛することだ」

「我々人間の魂のいちばん純粋な塩を、この地上で保存しているのは女性である」

「魂の揺るぎなき領域において愛するということは、他者の中の永遠なるものを愛することである」

「幸福を外に求めるのは知恵を他の人の頭に求めるよりも、もっと無駄だ。本当の幸福は 自分の心にあるのだ。日が昇っても目を閉じれば暗夜と同じ。空は晴れても濡れた着物を身につけていれば雨天よりも気持ち悪い」

「なんだ、あれが僕たちの探している青い鳥なんだ。僕達はずいぶん遠くまで探しに行ったけど、本当はいつもここにいたんだ」

「どれだけ不幸な者であっても、どれだけ貧しい者であっても、心の中には限りない美しい宝物が眠っている」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン