「危うきに乗じて、もって倖を求む」

「将たるものは、怯弱の時あるべし。ただに勇をたのむべからず」

「法を制して自らこれを犯さば、何をもって下を帥いん」

「姦邪朝に盈ち、善人壅塞せらる」

「戦にも負けてみるがいい。敗れて初めて覚り得るものがある」

「青梅、酒を煮て、英雄を論ず」

「漢中は鶏肋のようなものだ」

「董卓のような逆賊に手を貸すような真似は天地が逆さになってもありえません」

「燕雀安んぞ鴻鵠の志を知らんや」

「山は高きを厭（いと）わず 海は深きを厭わず」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン