「人間の力でどうにもしようがない運命というものはそう沢山あるものではない」

「自分の心の中に少しでも消極的なものを感じたならば、断然それを追い出してしまわなければならない」

「鏡に曇りがあれば、物は完全に映らない」

「その道はその道を知った者から説かせることが一番いい」

「どこまでもまず人間をつくれ。それから後が経営であり、あるいはまた事業である」

「事業に成功するには、自分の欲望から離れて何かを考え、その通りに実行することである」

「事業をしている人、世のために貢献するというのが、最後の目的であるか」

「簡単に得たものは失いやすい」

「「ああなったらいいな」という念願だけを心に炎と燃やさないで、もうすでに成就した気持ちや姿を、自分の心に描け」

「欲望には苦しい欲望と、楽しい欲望の二色ある」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン