「できると思えばできる、できないと思えばできない。これは、ゆるぎない絶対的な法則である」

「この世の中において人が持つことのできる唯一確かなものは、知識と経験と能力の蓄積である」

「未来を考えない者に、未来はない」

「どんな仕事でも、それを細かく分けて、ゆっくり取りかかれば、必ずできるようになる」

「ビジネスマンは、自分がやってきた古い方法に自己満足し、 そこから変化することができないために、 敗北するのです」

「人間の信用は一本の針で試みられること多し」

「始まりは歩み寄りで、分裂しなければ進歩で、力を合わせることができれば成功である」

「「できない」という人に我々が常に言うことは、「やってみなさい」ということなのだ」

「何が欲しいかと顧客にたずねていたら、『足が速い馬』と言われたはずだ」

「自分を人と違ったものにする個性の火花をただ一つでも探し出して、全力を尽くして育て上げることだ」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン