「（トイレは）自分の内臓、臓器、顔と思ってキレイにしておいたがいい」

「トイレの汚いお店だったら食べない」

「人から、あの方、可哀想な人ねって言われないような人生を歩んで欲しい」

「よく人の話を聞きなさい」

「自分の周りで起こる出来事の一つひとつ、すべてが「学問」だと思ってください」

「素直な人というのは、聞いた通りにそれを実行しようとします」

「正しい人の道を知ることです」

「心掛け一つで、どうにでも結果は出せます」

「心の美しい人は、澄んだ目の中に力強さを感じさせますし、逆に、心のねじ曲がった人は、目に邪な光を漂わせています」

「一つの結果が現われる為には、必ずその原因があります」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン