「当り前が拝める　当り前が　当り前でなかったと　当り前が拝めるとき　どうにも始末のつかん　わが身から　ひまもらえる」

「愧(は)づかしくない生きかたなど　人間の生き方では　ないと思う」

「福はうち　鬼はそと　待ってください　待ってください　その二人は　絶対別れられないのです　その豆　福だけを欲しがる　この・・」

「このわが身　思い知らされるほかに　聞くということも　信ずるということも　ないように思う」

「天気のよい日が　喜べるのは　雨や雪の日が　あるからでした」

「浮かんでいるだけで　あの浮き雲は　走り回っている私を　人間に帰らせる」

「昔はいつも　誰かと　自分をくらべて　いじけたり　のぼせたり　今も　やっぱり　それをやるが　やったあとに　それが見える」

「愧づかしい自分　愧づかしい自分を　見ている　自分ではない自分」

「とおい昔　死ぬほどに苦しんだ　あのことが　私を　ここまで」

「食って　寝て　大きくなって　子を生んで　老いて　死んでゆく　　あらゆる生きものが　平然とやっていることを　満足に果せな・・」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン