「私の内には力があるのです。私を希望と光の方へ押し出してくれる猛烈な意志の力があるのです」

「私は自分の仕事を愛しています。あんなにも忠実に、私のために働いてくれている人々に対して、私は責任があるのです」

「私たちの仕事においては、誰も決して自分がやっていることに確信をもってはいません。常に新しいことを学ぶのです。そして常に、自分を乗り越えなければなりません」

「そのファッションモデルを見れば、自分がどんな服を作るかがすぐにわかります。それはちょうど一目惚れするようなもの、恋をするのです。」

「ただひとつの黒が存在するのではありません。多くの黒が存在するのです」

「愛、それは人生で最も大切です。いいえ、友情はもっと大切です」

「一人の女性が纏（まと）うことのできる最も美しい洋服は、彼女が愛している男性の腕です。しかし、この幸せにめぐり合う幸運を持ち併せていない女性のために、私はここにいるのです」

「私は戦う人であり勝者です。私は100回でもやり直し、毎日何か新しいことを学びます」

「叶うことならデニムを発明したかった」

「日本に行けば行くほど好きになる。特に私は京都が好きなのです」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン